តើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ទេថាតើអាហារមួយចំនួនហាក់នៅស្ថិតស្ថេររហូតទេ? ខណៈពេលដែលផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់អាចខូចក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានថ្ងៃ កំណែស្ងួតអាចនៅស្រស់បានរាប់ខែ ឬរាប់ឆ្នាំ។ ដំណើរការនៃការសម្ងួតដោយបង្កកនេះមិនត្រឹមតែរក្សាភាពសុចរិតរបស់អាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សាបាននូវរសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាផងដែរ។ វត្ថុដ៏ពេញនិយមមួយដែលទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងច្រើនពីវិធីសាស្ត្រនេះគឺស្ករគ្រាប់។ នៅក្នុងការបង្ហោះប្លក់នេះ យើងនឹងស្វែងយល់អំពីវិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយស្ករគ្រាប់ស្ងួត និងមូលហេតុដែលវាមានរយៈពេលយូរជាងផលិតផលប្រពៃណីរបស់វា។
តើអ្វីជា Freeze-Drying?
ការសម្ងួតដោយបង្កកគឺជាដំណើរការរក្សាអាហារដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការដកសំណើមចេញពីអាហារដោយមិនប្រើកំដៅ។ វិធីសាស្រ្តនេះចាប់ផ្តើមដោយការបង្កកអាហារ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងបន្ទប់ខ្វះចន្លោះដែលទឹកកកត្រូវបានបំលែងទៅជាចំហាយទឹក។ បន្ទាប់មកចំហាយនេះត្រូវបានប្រមូល និងយកចេញដោយបន្សល់ទុកនូវផលិតផលដែលខ្សោះជាតិទឹក និងទម្ងន់ស្រាល។ លទ្ធផលគឺជាមុខម្ហូបដែលមានអាយុផ្ទុកយូរជាងមុន កាត់បន្ថយទម្ងន់ និងរក្សាទុកសារធាតុចិញ្ចឹម។
វិទ្យាសាស្ត្រនៃស្ករគ្រាប់ស្ងួត
ក្នុងករណីស្ករគ្រាប់ ជាពិសេសផ្លែឈើដែលមានរសជាតិដូចផ្លែស្ត្របឺរី ឬម្នាស់ ការស្ងួតដោយទឹកកកពិតជាអស្ចារ្យណាស់។ ស្ករគ្រាប់បុរាណច្រើនតែមានផ្ទុកជាតិស្ករខ្ពស់ ដែលដើរតួជាអ្នកថែរក្សាធម្មជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការបន្ថែមសំណើមអាចនាំឱ្យខូចនិងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីនិងផ្សិត។ នេះជាកន្លែងដែលការសម្ងួតដោយទឹកកកចូលមក។ តាមរយៈការដកសំណើមចេញពីស្ករគ្រាប់ ការស្ងួតដោយបង្កកមិនត្រឹមតែរក្សានូវរសជាតិផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងលុបបំបាត់សក្តានុពលនៃការរលួយផងដែរ។
លើសពីនេះ ការសម្ងួតដោយបង្កករក្សារូបរាង និងវាយនភាពរបស់ស្ករគ្រាប់ ដោយផ្តល់ឱ្យវានូវភាពជាប់លាប់ស្រាល និងខ្យល់ដែលរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ គុណភាពពិសេសនេះធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់ស្ងួតក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកដើរលេង អ្នកបោះតង់ និងអ្នកចូលចិត្តនៅខាងក្រៅដែលត្រូវការអាហារសម្រន់ទម្ងន់ស្រាល និងប្រើប្រាស់បានយូរ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃស្ករគ្រាប់ស្ងួត
ក្រៅពីការពន្យារអាយុទុករបស់វា ស្ករគ្រាប់ស្ងួតផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនទៀត។ ជាដំបូង និងសំខាន់បំផុត ស្ករគ្រាប់ស្ងួត រក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ មិនដូចស្ករគ្រាប់បែបប្រពៃណី ដែលអាចមានជាតិស្ករខ្ពស់ និងសារធាតុផ្សំសិប្បនិម្មិត ស្ករគ្រាប់ស្ងួតជារឿយៗត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើពិត ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ និងកម្រិតវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលមានសុខភាពល្អ។
លើសពីនេះទៀត ស្ករគ្រាប់ស្ងួតមានទម្ងន់ស្រាល និងអាចចល័តបាន ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្អសម្រាប់សកម្មភាពនៅពេលធ្វើដំណើរ។ អាយុកាលធ្នើវែងរបស់វាក៏ធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួលសម្រាប់ការស្តុកទុកក្នុងស្ថានភាពអាសន្ន ឬសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។
ស្ករគ្រាប់ស្ងួត៖ ជម្រើសប្រកបដោយនិរន្តរភាព
តាមទស្សនៈបរិស្ថាន ស្ករគ្រាប់ស្ងួត គឺជាជម្រើសប្រកបដោយនិរន្តរភាព។ តាមរយៈការដកមាតិកាទឹកចេញ ការស្ងួតដោយបង្កកបានកាត់បន្ថយទម្ងន់ និងបរិមាណស្ករគ្រាប់យ៉ាងច្រើន ដែលបណ្តាលឱ្យមានការចំណាយលើការដឹកជញ្ជូនទាប និងកាត់បន្ថយការបញ្ចេញកាបូន។ ជាងនេះទៅទៀត អាយុកាលធ្នើយូរនៃស្ករគ្រាប់ស្ងួត កាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារ ព្រោះវាអាចរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលយូរដោយគ្មានហានិភ័យនៃការខូចគុណភាព។
សរុបមក ស្ករគ្រាប់ស្ងួត គឺជាកំពូលវីរបុរសក្នុងជីវិតធ្នើ ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។ ពីការរក្សានូវរសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមដល់លក្ខណៈស្រាល និងចល័តរបស់វា ស្ករគ្រាប់ស្ងួត គឺជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួល និងប្រកបដោយនិរន្តរភាពសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។ មិនថាអ្នកកំពុងស្តុកទុកសម្រាប់ដំណើរកម្សាន្តបោះជំរុំ ឬស្វែងរកអាហារសម្រន់ដែលមានសុខភាពល្អ និងប្រើប្រាស់បានយូរនោះទេ ស្ករគ្រាប់ស្ងួតគឺប្រាកដថានឹងបំពេញធ្មេញផ្អែមរបស់អ្នក ខណៈពេលដែលកំពុងធ្វើតេស្តពេលវេលា។
ដូច្នេះ លើកក្រោយដែលអ្នកឈានដល់ថង់ស្ករគ្រាប់ស្ងួត សូមចងចាំពីវិទ្យាសាស្ត្រ និងការបង្កើតថ្មីដែលនៅពីក្រោយភាពស្រស់យូរអង្វែងរបស់វា។ ហើយរីករាយជាមួយរាល់ការខាំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដោយដឹងថាអ្នកកំពុងញ៉ាំអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមាននិរន្តរភាព។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ មករា-១២-២០២៤
