នៅពេលនិយាយអំពីស្ករគ្រាប់ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរីករាយជាមួយវា - ពីស្ករកៅស៊ូបុរាណ រហូតដល់សូកូឡាក្រែមសម្បូរបែប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានទម្រង់មួយនៃស្ករគ្រាប់ដែលលេចធ្លោជាងនៅសល់ - ស្ករគ្រាប់ស្ងួត។ ការព្យាបាលដ៏ពិសេសនេះផ្តល់នូវភាពស្រួយស្រួយ ដែលមិនដូចអ្វីផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែតើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ទេថាតើស្ករគ្រាប់ស្ងួតធ្វើឡើងដោយរបៀបណា? សូមក្រឡេកមើលឱ្យកាន់តែដិតដល់នូវផ្ទៃខាងក្រោយនៃអាហារសម្រន់ដ៏រីករាយនេះ ហើយស្វែងយល់ពីដំណើរការដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅពីក្រោយការបង្កើតរបស់វា។
ជំហានដំបូងក្នុងការធ្វើស្ករគ្រាប់ស្ងួត គឺត្រូវចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ មិនថាវាជាផ្លែឈើ សូកូឡា ឬសូម្បីតែ marshmallows គន្លឹះក្នុងការបង្កើតស្ករគ្រាប់ស្ងួតឆ្ងាញ់គឺត្រូវប្រើវត្ថុធាតុដើមល្អបំផុត។ នេះធានាថាផលិតផលចុងក្រោយកំពុងផ្ទុះឡើងជាមួយនឹងរសជាតិ និងរក្សាបាននូវលក្ខណៈធម្មជាតិរបស់វា សូម្បីតែបន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ដំណើរការស្ងួតត្រជាក់ក៏ដោយ។
បន្ទាប់ពីជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំល្អឥតខ្ចោះ ជំហានបន្ទាប់គឺរៀបចំពួកវាសម្រាប់ការស្ងួតដោយបង្កក។ នេះពាក់ព័ន្ធនឹងការកាត់ ហាន់ ឬធ្វើវត្ថុធាតុដើមឱ្យទៅជារាង និងទំហំដែលចង់បាន។ សម្រាប់ផ្លែឈើ នេះអាចមានន័យថា កាត់វាជាចំណិតស្តើងៗ ឬជាកំណាត់តូចៗ។ ម៉្យាងវិញទៀត សូកូឡា និង marshmallows ជាធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបំណែកៗដែលមានទំហំប៉ុនខាំ។ ការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់នេះធានាថា ស្ករគ្រាប់ស្ងួតរក្សាភាពទាក់ទាញ និងវាយនភាពដែលមើលឃើញរបស់វាពេញមួយដំណើរការទាំងមូល។
នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានរៀបចំ វាជាពេលវេលាសម្រាប់ដំណើរការស្ងួតត្រជាក់ចាប់ផ្តើម។ ការសម្ងួតដោយបង្កក ឬហៅថា lyophilization គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការរក្សាទុកអាហារដោយយកសំណើមរបស់វាចេញក្នុងស្ថានភាពកក។ បច្ចេកទេសពិសេសនេះមិនត្រឹមតែពន្យារអាយុជីវិតរបស់អាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សារសជាតិ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងវាយនភាពរបស់វា។ ដំណើរការចាប់ផ្តើមដោយការបង្កកគ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំនៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត។ ជំហានបង្កកនេះធានាថាសំណើមនៅក្នុងអាហារត្រូវបានរឹង និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីយកចេញ។
នៅពេលដែលកកហើយ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងបន្ទប់បូមធូលី ដែលភាពអស្ចារ្យនៃការស្ងួតត្រជាក់កើតឡើង។ នៅក្នុងបន្ទប់នេះ សីតុណ្ហភាពត្រូវបានកើនឡើងបន្តិចម្តងៗ ដែលបណ្តាលឱ្យសំណើមដែលកកបានផ្លាស់ប្តូរដោយផ្ទាល់ពីវត្ថុរឹងទៅជាឧស្ម័ន ដែលជាដំណើរការដែលគេស្គាល់ថាជា sublimation ។ នៅពេលដែលគ្រីស្តាល់ទឹកកកហួត ពួកវាបន្សល់ទុកនូវស្ករគ្រាប់ស្ងួតត្រជាក់ដែលត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ដែលរក្សារូបរាង និងរសជាតិដើមរបស់វា។
លទ្ធផលចុងក្រោយនៃដំណើរការស្ងួតត្រជាក់ គឺជាស្ករគ្រាប់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ដែលមិនមានសំណើម។ វាយនភាពតែមួយគត់នេះផ្តល់នូវភាពឆ្អែតឆ្អន់ដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានដោយទម្រង់ស្ករគ្រាប់ផ្សេងទៀត។ លើសពីនេះ ដំណើរការស្ងួតដោយត្រជាក់បានចាក់សោរនៅក្នុងរសជាតិធម្មជាតិនៃគ្រឿងផ្សំ ដែលនាំឱ្យស្ករគ្រាប់ផ្ទុះឡើងជាមួយនឹងរសជាតិប្រមូលផ្តុំខ្លាំង។
ស្ករគ្រាប់ស្ងួតមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ ថែមទាំងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាក់ស្តែងមួយចំនួនទៀតផង។ ដោយសារតែវាមានជាតិសំណើមតិចតួច ស្ករគ្រាប់ស្ងួតមានអាយុកាលយូរ ហើយមិនត្រូវការទូរទឹកកកទេ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្អសម្រាប់សកម្មភាពពេលធ្វើដំណើរ ឬក្រៅផ្ទះ។ ជាងនេះទៅទៀត ការរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួតត្រជាក់មានន័យថា ស្ករគ្រាប់ស្ងួតរក្សាបាននូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដើមរបស់វាយ៉ាងច្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ប្រសើរសម្រាប់សុខភាពជំនួសស្ករគ្រាប់បែបប្រពៃណី។
បន្ថែមពីលើគុណសម្បត្តិជាក់ស្តែងរបស់វា ស្ករគ្រាប់ស្ងួតក៏មានភាពចម្រុះមិនគួរឱ្យជឿផងដែរ។ វាអាចត្រូវបានរីករាយដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ជាអាហារសម្រន់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ឬប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗ។ ចាប់ពីការបន្ថែមរសជាតិ និងវាយនភាពទៅបង្អែម ដល់ការបម្រើជានំបញ្ចុកសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ ឬម្សៅស្រូវសាលី ស្ករគ្រាប់ស្ងួតនឹងបន្ថែមរសជាតិដ៏រីករាយដល់មុខម្ហូបណាមួយ។
សរុបសេចក្តីមក ដំណើរការនៃការបង្កើតស្ករគ្រាប់ស្ងួត គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃវិទ្យាសាស្ត្រ និងសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ ពីការជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវគ្រឿងផ្សំល្អបំផុត រហូតដល់ដំណើរការដំណើរការស្ងួតត្រជាក់ដ៏ស្មុគស្មាញ ការបង្កើតស្ករគ្រាប់ប្រភេទពិសេសនេះទាមទារភាពច្បាស់លាស់ ជំនាញ និងការយល់ដឹងស៊ីជម្រៅអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃអាហារ។ លទ្ធផលស្ករគ្រាប់ស្ងួត គឺជាសក្ខីភាពមួយចំពោះភាពប៉ិនប្រសប់ និងភាពច្នៃប្រឌិតនៃការផលិតអាហារ និងបង្ហាញពីលទ្ធភាពគ្មានទីបញ្ចប់នៃការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូប។ ដូច្នេះ លើកក្រោយដែលអ្នកខាំចូលទៅក្នុងបំណែកនៃស្ករគ្រាប់ស្ងួត ហើយបានរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់វា អ្នកនឹងមានការកោតសរសើរថ្មីចំពោះសិល្បៈហត្ថកម្មដ៏ប៉ិនប្រសប់ដែលចូលទៅក្នុងការបង្កើតរបស់វា។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ មករា-១២-២០២៤
